赖家传奇

lai jia chuan qi

1899年,贵阳商民赖嘉荣以2000银元作资本,在贵阳南门开设“赖兴隆钱铺”,经营银钱兑换。1923年扩大业务规模,改名”赖兴隆钱庄”。因其经营有方,赖家产业逐步扩大,为赖家后人酿酒事业奠定坚实的经济基础。

赖嘉荣次子赖贵山，心性敦厚儒雅，酷爱书法诗酒。潜心研究白酒酿造，亲自设计赖家酱酒品牌商标及产品背标题词，参与赖家酱酒产品打造和营销推广，“大鹏”牌赖家酱酒风靡一时，后酿制出风味醇厚的赖家酱酒。经历人生起伏，后于1986 年携子赖世豪重返茅台镇，创立茅台镇赖氏酒厂。

赖世豪深知白酒酿造技艺并非一成不变，经不断新优化，最终酿制出绵厚风味的赖家酱酒，让赖家酱酒誉满全国。因一生爱酒酿酒，赖世豪继承先辈遗志，望后人将赖家配方世代传承，于 2005 年重新注册为贵州赖世家酒业有限责任公司。

2015年，赖世豪将赖世家酒厂交由第四代传人赖天鹏接手经营。赖天鹏恪守祖训，坚守传承。赖世家酒屡获国内外酒类赛事大奖。2021年，经贵州省商务厅认定为“贵州老字号”，开启赖世家酒的品牌复兴新征程。

品质专注、坦诚清晰、开放谦逊 、务实求成、持续迭代

传承创新，精益求精

弘扬赖酒文化 续写酱香传奇

国家一级品酒师
赖家酱酒文化复兴者
赖家酱酒第四代直系传承人

品质是我们企业的生命，赖世家酒的本质是做让人看得见、买得起、喝得好的好酱酒。坚守仁厚匠心,传承深厚历史，酿造绵厚酱香。赖世家始终秉承 “ 良心做人，匠心做酒〞的理念，珍惜传统工艺，以赖氏回沙工艺为酿造核心，以极致的工匠精神酿好每一瓶酒。

赖世家简介 Introduction

贵州赖世家酒业有限责任公司是一家集生产、销售于一体的贵州老字号酱酒企业,酿酒的历史源远流长。

1899年,贵阳商民赖嘉荣以2000银元作资本在贵阳南门开设”赖兴降钱铺”经营银钱兑换。约于1923年扩大业务规模,改名”赖兴隆钱庄”。因其经营有方,赖家产业逐步扩大,自此开创赖家百年经商基石,为赖家后人奠定酿酒经济基础。

传达”品质专注、坦诚清晰、开放谦逊、务实求成、持续迭代” 的企业价值观,致力为消费者打造舒适的、多元化的酒文化氛围和消费场景。

作为贵州老字号品牌,赖世家酒业推崇以”承深厚历史,守仁厚匠心,酿绵厚酱香” 为核心的厚道文化,坚持”良心做人,厚道做酒” 的企业信念。

赖世家酒厂现有酿酒基地 2个,厂区建筑面积四万余平方米，基酒储能达万余吨，年产优质酱香白酒千余吨。

端午制曲

端午时节，精选优质小麦，按照赖家世代传承的独特18味曲药配方，经破碎、母曲混合、踩曲、发酵、翻曲等工序制成大曲曲块，高温发酵40天后，再贮存了个月以上方能使用。
重阳下沙

“沙"是指茅台镇本地产的红缨子糯高粱,皮厚肉小,呈赤红色,故被当地人称为"沙"。重阳时节，高粱与酒曲按照1:1的比例,分两次投料,第一次投料为下沙,第二次投料为糙沙。

甄选茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦为酿酒原料,酿造出风格独特的酱香好酒

红缨子糯高梁粒小皮厚，经得起蒸煮发酵:支链淀粉含量高达 91%，富含单宁，所酿酱酒香味物质极其丰富。
优质小麦，淀粉含量高，氨基酸种类多、含量高,便于微生物群落富集繁殖

绵厚酱香,精选优质好粮:高端品质，来自纯粮匠心。赖世家坚守初心，为酿好酒不计时本，五斤粮食才酿成一斤酱香酒，品质源于对质量和良心的坚守。

九次蒸煮

下沙清蒸，糙沙混蒸，七轮次取酒依次蒸馏，一个周期要历经九次蒸煮。
八次发酵

高温堆积发酵后转至窖池密封发酵。容池为紫红泥底砂条石密，砂条石则以本地特殊的紫砂页岩打造而，成富含多种矿物成分红泥为紫红色黏性泥土，酸碱透度，富含多种矿物成分，黏度大，有效保证密封发酵。
七次取酒

酒酷发酵完成后，上甑，蒸馏取酒，再依次进行摊晾加曲、收堆、下密、取酒等工序，反复进行了个轮次取酒后丢糟，其中以3、4、5轮次品质口感最优。
足年窖藏

为加快新酒的陈化老熟，采用优质陶坛窖藏。坛壁空隙适宜，有利挥发新酒中的刺激性醛类物质，同时加快基酒中氧化还原反应的速率，增香添味，历久弥香。
精心勾调

依据赖家四代传承的调酒配方勾兑调味，平衡不同轮次不同年份、不同酒精度的酒体风味，勾调出酱香突出优雅细腻、酒体绵厚的赖家酱酒风味。