一年为一个周期

12987工艺中的“1”，意为酱香型白酒的生产周期是一年。

在端午时节开始制曲，到最后入坛封存，整个过程需要历经一年的时间。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。