九次蒸煮

其所用容器，名为“甑” [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的蒸米饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。