重阳下沙：茅台镇酿酒人将红粮即高粱称为“沙”。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”，包括润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，富集更多微生物。
