经过下沙和糙沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化，接下来就会进入七次取酒程序（也就是第三次蒸煮后才开始首轮取酒）。七个轮次的基酒，风味、口感、度数都略有差异和特色，后期勾调可根据需求选取不同轮次及年份的基酒来调和酒体。
