为什么酱香酒有苦味?有苦味的酒是纯粮酒吗

 酱香酒百科     |     2020-09-17 14:04

为什么酱香酒有苦味?有部分喝不习惯的朋友大都不接受这样的口感,但对于老酒鬼来说它们可能已经习惯了这种口味,而对于新朋友来说他们可能不了解这是为什么,下面我们一起来了解下识为什么纯粮散酒会发苦。

为什么酱香酒有苦味?有苦味的酒是纯粮酒吗

为什么酱香酒有苦味

通常纯粮散装酒会发苦,其实按理来说一般新生产的酒都会有点发苦的情况,其原因是存放时间不够长有限,但是又要急着上市销售,所以一些厂家就会用新酒来销售,因此就有苦味涩的口感,但是味道太好的酒反而不一定是纯粮酒,纯粮酒有苦味、涩味都是很正常的。

另外,散酒有苦味其中是有很多因素产生的,因酒自身的化学结构中就有苦味和酸味的存在,酒含有酸、醛、醇、酚等香味物质存在,他们的化学结构不会有很大的改变,但人在饮酒时会有入口甘甜,回味微苦的现象,这是酒自身存在的口感,相反有些酒你没有感觉到有苦味,很有可能是因为添加了调味剂。

除此,散酒有苦味可能还有一种方式所影响,那就是用曲子的量太大,发酵快,会使温度升高,也有可能是使用劣质的曲,或新曲旧曲的用量不合理都会使白酒发苦,还有用的水过多、过少都会成为酒发苦的原因。同时在原料的配用上也要非常注意,稍有不慎就会影响酒的口感,苦味会非常严重。

所以,从上可以看出,酒会发苦其实是纯粮酒的表现,反之没有苦味的酒不一定就是纯粮酒了,可能其中加了一些除苦原料些。而那些不知道为什么纯粮酒会发苦的朋友,可以来了解下,另外除了香料方面,还要注意生产时要控制温度,不能过高否则也会有些苦味。

白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。所以,白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。

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