酱香型白酒为什么会变酸?怎么防止发酸

 酱香酒百科     |     2020-09-11 15:26

酱香型白酒为什么会变酸,怎么防止发酸?首先酱香型白酒的酿造工艺和口感最复杂,相对于其他白酒而言,酱酒酒体中富含的酸性物质就比其他白酒高出3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,酸主脾胃,还能保肝,适量饮用可软化血管,所以我们常说,喝酱酒对人体健康有好处。

但是,一瓶酱酒中,酸物质的含量是一般不会太高,否则就会影响酒体的品质。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。

酱香型白酒为什么会变酸?怎么防止发酸

酱香酒发酸原因

1.度数过低

酱香型白酒为什么有些会变酸,酱香型白酒的最佳酒精度数是53度,在这个度数下能杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

2.储藏环境差

酱香型白酒的储藏环境也是一个很重要的因素,一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放,或者把酱香型酒与其他香型的白酒一起存放,从而导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

3.经常开封酒

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。但是如果经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。

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