为什么赖世家酒厂能酿制出上等酱香白酒?

 酱香酒百科     |     2020-07-30 17:16
根据上百年的酿酒经验和科学统计,当酒精浓度为53度时,醇分子与水分子紧密结合,因此赖世家酒会选择把浓度定为53°,也就不足为奇。而也正好就是这个度数,赖世家酒喝起来无水味,虽然烈却不辛辣。
为什么赖世家酒厂能酿制上等酱香白酒?
赖世家酒,经典86款

赖世家酒总酸度高于其他香型白酒,总酸度也更高

赖世家酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是赖氏家酒成为贵族香型的重要基因。赖世家酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以赖世家酒喝起来酸而香,尤其是喝过赖茅酒的朋友,关于赖世家酒无有不认可的。而赖世家酒厂前生正是生产的赖茅酒,后虽然只能保存大鹏标,但酿酒工艺却是流传下来,所以市面上能够生产真宗赖氏茅酒的,也就只有赖世家酒厂了。
为什么赖世家酒厂能酿制上等酱香白酒?
赖世家酒,真宗老酒

赖世家酒厂为何能够酿制不同于其他香型的白酒

赖世家酒厂之所以如此酿制如此香的酱香白酒,其实很大原因还跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南镇雄县,上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大,即便是枯水期,流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米,水深1.4米,能满足茅台镇大大小小酒厂酿酒需要。而且为了保护茅台酒生产水源地,赤水河上严禁修建任何有污染的企业,至少赤水河水都可以直接饮用,水质达到II类标准。如今,在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着好的自然环境,作为长江中上游惟一未被开发的一级支流,至今这条河上没有构建任何水利水电工程。