赖世家酱香酒是怎么酿造的?

 酱香酒百科     |     2020-07-07 11:39
  赖世家酱香酒是怎么酿造的?从古至今,酿酒已经有千年的历史了,经过千百年的实践生产,白酒酿造已经发展成了一门学问,形成独有的白酒文化。在现今白酒产品中,赖世家等酱香型白酒往往更受消费者青睐,那么,赖世家酱香酒究竟是如何酿造的?具体过程有哪些?小编带你一同探寻赖世家酒的奥秘。
 
赖世家,赖天鹏。赖世家酱香酒是怎么酿造的?

 
  说起白酒酿造,“曲”是一定会出现的,那么什么是“曲”呢?曲是以小麦或大米为原料,由微生物自然繁殖形成的,它作为酿酒用的糖化剂和发酵剂在酿酒过程中起着至关重要的作用。同时,白酒酿造还需要挑选上等精良的原料,赖世家通过复杂的步骤将酒曲和原料糖化后的材料入窖发酵,发酵完成后,再将其蒸馏提取纯净的酒。
  
  相较于同类酱香酒,赖世家酒在酿造时均采用采用回沙工艺,严格遵循19287工艺,即一年的生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,再经过陈放老熟,挥发刺激性物质,口味更佳。

 
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  同时,赖世家始终坚持纯粮食投料(只用红缨子高粱和优质小麦),红缨子高粱都是精选茅台镇红缨子糯高粱,粒小饱满,淀粉含量高,经得起坤沙酒酿造的9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。小麦也是采用赤水河流域优质小麦,色泽金黄,颗粒饱满,内含有多种氨基酸,适宜微生物生长繁殖。最关键的是其水源采用的是赤水河中的水,赤水河水有多种微量元素,河水更是清甜爽口、酸碱适中。
  
  目前,赖世家品牌已历经百年发展,交由赖世家第四代传人赖天鹏经营。在传承赖家茅酒酿酒文化和技艺的同时,赖天鹏始终遵循先辈传承,致力于酿造高品质好酒,弘扬赖世家文化。

 
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